CAP CUISINE

PRESENTATION DU METIER :

Le titulaire du CAP Cuisine occupe un poste dans tous les secteurs de la restauration commerciale ou sociale. Sous l’autorité d’un responsable, il/elle :

-réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire

-connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts)

-prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés

-a appris les techniques de cuisson et de remise en température

-sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts...) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette

-est capable d'élaborer un menu.

Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

NSF 221  - ROME G1602   FORMACODE 42752

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OBJECTIFS :

A l’issue de la formation, le participant sera capable de :

• Occuper un poste de commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective en début de carrière, Après une expérience professionnelle ou formation complémentaire, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité : cuisinier, traiteur…

• Mettre en œuvre les compétences techniques et professionnelles liées au métier

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PROGRAMME :​

Domaines Professionnels :

• Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine

• Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

• PSE – Prévention Santé Environnement

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Domaines Généraux

• Module 1 : Français

• Module 2 : Hist/Géo – Enseignement Moral et Civique

• Module 3 : Mathématiques, Sciences Physiques et Chimiques

• Module 4 : Langue Vivante - Anglais

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MODULES COMPLEMENTAIRES :

• Sensibilisation aux :

          - enjeux climatiques

          - valeurs de la république

          - transition numérique​

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COMPETENCES TRANSVERSES : Techniques de recherche de stage et d’emploi

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DEROULEMENT ET METHODE DE LA FORMATION :

• Performance Méditerranée s’engage à mettre en œuvre un accompagnement personnalisé, les moyens nécessaires à la réussite du titre visé et  l’accès à l’emploi

• L’équipe pédagogique et experte dans le domaine de la formation garantit la cohérence et le suivi de la progression de chaque participant :

                    - suivi et évaluation de la progression pédagogique

                    - individualisation des parcours

                    - accompagnement à la recherche de stage et d’emploi

                    - sécurisation des parcours

                    - Suivi en entreprise (cas échéant)

• Modalité de la formation : en présentiel

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MODALITE DE VALIDATION :

Présentation au CAP, diplôme  de l’Education Nationale

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DEBOUCHES ET POURSUITE DE PARCOURS :​

• Vers l’emploi ( commis de cuisine, cuisinier, cuisinier de collectivité, chef à domicile, traiteur…)

• Vers une formation qualifiante :

                - Mentions Complémentaires (pâtisserie,  sommellerie…)

                - Bac Pro Cuisine

PREREQUIS :​

• Avoir un projet professionnel validé par une immersion professionnelle, une enquête métier, une expérience professionnelle dans le domaine

• Maitriser les règles de communication et expression    écrite et orale

• Maitriser les règles simples de calculs et raisonnement logique

• Utiliser les outils informatiques et numériques

MODALITES D’ENTREE EN FORMATION :

• Validation du projet de formation par le Conseiller en Evolution
  Professionnel (CEP) (prescription obligatoire cas échéant)

• Participation aux réunions d’informations collectives (muni d’un CV) et
  passation des tests de positionnements et à l’entretien de motivation

• Validation de l’entrée en formation par la Commission d’Admission en
  Formation (CAF) (cas échéant)

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MODALITES D’ACCESSIBILITE DES PERSONNES EN SITUATION D’HANDICAP :

• Performance Méditerranée peut mettre en œuvre des aménagements pour l’accueil, l’accompagnement et le suivi des personnes en situation d’handicap. Contactez nous afin d’étudier les possibilités d’aménagements et/ou compensation. Consultez notre charte.

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DUREE :

• Durée en centre : 805 heures

• Durée en entreprise : 490 heures

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ALLEGEMENT DE PARCOURS :

Parcours de formation personnalisé en fonction des diplômes et/ou de l’expérience professionnelle : Nous consulter.

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LIEUX, DATES ET CONTACT EN 2022-2023 :​​​​

• Marseille : 93 Avenue de Montolivet 13004 Marseille

  • Formation du 25/07/2022 au 26/05/2023

  • Réunions d'informations collectives tous les mercredis à 09h30 du 25/05/2022 au 29/06/2022​

  • Prochaine session : nous contacter en juin 2023

  • CONTACT : Marine JULIEN Coordinatrice : 04.95.08.09.10. m.julien@performance-med.com

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• Vitrolles : 3 Impasse de l'Escounière 13127 Vitrolles

  • Formation du 28/07/2022 au 01/06/2023

  • Réunions d'informations collectives tous les mercredis à 09h30 du 22/06/2022 au 19/07/2022​

  • CONTACT : Brigitte MATHIEU Coordinatrice : 04.42.71.84.19 b.mathieu@performance-med.com

TARIFS :

• Formation gratuite et rémunérée pour les demandeurs d’emploi avec un financement par le Conseil Régional Sud PACA et cofinancement FSE

• Formation gratuite pour les demandeurs d’emploi avec un financement Pôle Emploi

* Autres financements possibles : CPF, Transition Pro, Individuel, Plan de développement des compétences salariés :

* Prix indicatif (sous réserve d’acceptation du dossier et pour un parcours complet :

À partir de 9,50 €/heure

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QUELQUES CHIFFRES ET TEMOIGNAGES (chiffres et témoignages actualisés pour l'année 2022) :

• Taux de satisfaction : 100 %

• Taux de réussite à l'examen : 87.50 %

• Taux d'insertion à 6 mois : 63 %

• Taux de recommandation : 100 %

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TEMOIGNAGES :

Promo de La Ciotat 2020-2021 :

« Très satisfaite de ma formation, équipe géniale! »

«  Excellente équipe qui a su nous motiver malgré la crise Covid !!! »

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