CAP CUISINE - LA CIOTAT

PRESENTATION DU METIER :

Le titulaire du CAP Cuisine occupe un poste dans tous les secteurs de la restauration commerciale ou sociale. Sous l’autorité d’un responsable, il/elle :

-réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire

-connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts)

- prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés

- a appris les techniques de cuisson et de remise en température

- sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts...) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette

-est capable d'élaborer un menu.

Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

NSF 221  - ROME G1602   FORMACODE 42752

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OBJECTIFS :

A l’issue de la formation, le participant sera capable de :

• Occuper un poste de commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective en début de carrière. Après une expérience professionnelle ou formation complémentaire, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité : cuisinier, traiteur…

• Mettre en œuvre les compétences techniques et professionnelles liées au métier

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PROGRAMME :​

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Domaine Généraux  

Module 1 : Français 

Module 2 : Hist/Géo – Enseignement Moral et Civique 

Module 3 : Mathématiques, Sciences Physiques et Chimie  

Module 4 : Langue Vivante – Anglais

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Domaines professionnels 

Module 1 : Production culinaire 

Module 2 : Sciences et Gestion appliquées 

Module 3 : Organisation de la   production   

Module 4 : PSE – Prévention Santé Environnement

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Compétences transverses :

• Maîtriser les techniques de recherches de stage et d’emploi

• Se préparer à la validation

• Intégrer les Enjeux climat/transition numérique/valeurs de la République

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DEROULEMENT DE LA FORMATION ET METHODES :

• Performance Méditerranée s’engage à mettre en œuvre un accompagnement personnalisé, les moyens nécessaires à la réussite du diplôme visé ou l’acquisition des compétences et l’accès à l’emploi.

• La formation en présentiel se déroule avec l’introduction de séquences pédagogiques assurées en distanciel utilisant des outils digitaux synchrones et asynchrones (Google meet, Skype, Zoom, Google drive, Kahoot, plateforme LMS Moodle, prêt de Pc portables …)

• L’équipe pédagogique garantit la cohérence et le suivi de la progression de chaque participant : suivi et évaluation de la progression, individualisation des parcours, accompagnement à la recherche de stage et d’emploi, sécurisation des parcours, suivi en entreprise (cas échéant).

• Modalité de la formation : en présentiel

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MODALITE DE VALIDATION :

Présentation au CAP Cuisine délivré par l'Education Nationale

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DEBOUCHES ET POURSUITE DE PARCOURS :​

• Vers l’emploi ( commis de cuisine, cuisinier, cuisinier de collectivité, chef à domicile, traiteur…)

• Vers une formation qualifiante :

                - Mentions Complémentaires (pâtisserie,  sommellerie…)

                - Bac Pro Cuisine

PREREQUIS :​

• Avoir un projet professionnel validé par une immersion professionnelle, une enquête métier, une expérience professionnelle dans le domaine

• Maitriser les règles de communication et expression    écrite et orale

• Maitriser les règles simples de calculs et raisonnement logique

• Utiliser les outils informatiques et numériques

MODALITES D’ENTREE EN FORMATION :

• Validation du projet de formation par le Conseiller en Evolution
  Professionnel (CEP) (prescription obligatoire cas échéant)

• Participation aux réunions d’informations collectives (muni d’un CV) et
  passation des tests de positionnements et à l’entretien de motivation

• Validation de l’entrée en formation par la Commission d’Admission en
  Formation (CAF) (cas échéant)

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MODALITES D’ACCESSIBILITE DES PERSONNES EN SITUATION D’HANDICAP :

• Performance Méditerranée peut mettre en œuvre des aménagements pour l’accueil, accompagnement et suivi des personnes en situation de Handicap ou ayant des troubles dys.

• Le référent handicap intervient en cas de nécessité et en relation avec l’Agefiph et les prestataires spécifiques selon le handicap (Isatis, Urapéda, Émergence Paca…) pour adapter le parcours de formation, notamment les séquences pédagogiques assurées en distanciel. Pour toute demande d’aménagement et/ou de compensation, s’adresser au Référent Handicap Philine FERREIRA : tel. : 04 42 71 84 19 – p.ferreira@performance-med.com

•  Consultez également notre charte.

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DUREE :

• Durée en centre : 805 heures

• Durée en entreprise : 490 heures

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JOURS ET HORAIRES :

• Formation du lundi au vendredi 

• Horaires de formation : de 09h00 à 12h30 et de 13h30 à 17h00

• Horaires d'ouverture du centre : de 08h30 à 12h30 et de 13h30 à 17h00

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UN PARCOURS ADAPTE A VOTRE SITUATION :

Parcours de formation personnalisé en fonction des diplômes et/ou de l’expérience professionnelle : Nous consulter.

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LIEU, DATES ET CONTACT :​​

• La Ciotat : 1171, Avenue Guillaume Dulac 13600 La Ciotat

  • Formation du 28/09/2023 au 28/06/2024

  • Réunions d'informations collectives à 09 heures :

    • Juillet : le 28

    • août : le 04 et le 25

    • septembre : le 1er et le 08

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• CONTACT : Philine FERREIRA

  • p.ferreira@performance-med.com

  • 04.42.71.84.19 / 06 28 49 32 21​

TARIFS :

• Formation gratuite et rémunérée pour les demandeurs d’emploi avec un financement par le Conseil Régional Sud PACA et cofinancement FSE

• Formation gratuite pour les demandeurs d’emploi avec un financement Pôle Emploi

* Autres financements possibles : CPF, Transition Pro, Individuel, Plan de développement des compétences salariés :

* Prix indicatif (sous réserve d’acceptation du dossier et pour un parcours complet :

À partir de 9,50 €/heure

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QUELQUES CHIFFRES ET TEMOIGNAGES (chiffres et témoignages actualisés de la dernière promotion à La Ciotat 2020-2021) :

• Taux de satisfaction : 100 %

• Taux de réussite à l'examen : 87.50 %

• Taux d'insertion à 6 mois : 63 %

• Taux de recommandation : 100 %

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TEMOIGNAGES :

Promo de La Ciotat 2020-2021 :

« Très satisfaite de ma formation, équipe géniale! »

«  Excellente équipe qui a su nous motiver malgré la crise Covid !!! »

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